Diferencias entre jamón y paletilla
Es común que las personas desconozcan las diferencias entre jamón y paletilla, ya que ambos presentan una apariencia y sabor bastante similares, esto se debe a son productos derivados del cerdo que se elaboran a partir de los mismos procesos de salazón, secado y maduración, no obstante es importante conocer sus diferencias al momento de adquirir cualquiera de estos productos.
La primera diferencia que encontramos es el tamaño, los jamones presentan un mayor tamaño que las paletillas, esto se debe a que las paletillas se elaboran con las patas delanteras del cerdo, mientras que los jamones se elaboran con las patas traseras.
Los jamones por lo general presentan un largo de entre 70 y 90 cm, las paletillas en cambio presentan un largo que oscila entre los 60 y 70 cm, además los jamones son piezas que presentan un ancho mayor que las paletillas. El peso es otro factor que marca su diferencia, los jamones presentan un peso superior, su media se ubica en los 7,5 kg, mientras que las paletillas presentan un peso medio de unos 5 kg.
Otra de las diferencias entre jamón y paletilla es que en esta última encontramos el omoplato del cerdo un hueso plano que ocupa una parte importante de la pieza mientras que en el jamón encontramos el hueso de la cadera y los huesos de la pierna que son más largos y estrechos.
Esta diferencia se nota al momento de cortar cada pieza, las paletillas por su conformación ósea son más difíciles de cortar en lonchas, mientras que el jamón es más sencillo de cortar y se consiguen lonchas mucho más grandes.
Las diferencias entre jamón y paletilla podemos notarlas en las lonchas, la carne de paletilla muestra un mayor contenido de grasa que la del jamón, que se considera como la parte más noble del cerdo. La paletilla puede presentar un sabor más acentuado gracias a la mayor presencia de grasa, no obstante el jamón por su mayor tiempo de curado presenta exquisitos contrastes de sabor.