Costilla de cerdo curada

La costilla de cerdo curada es un verdadero manjar que se elabora con métodos tradicionales y con ingredientes 100% naturales, su preparación en un arte que ha pasado de generación en generación, su exquisito sabor nace de la alta calidad de los cerdos, del ahumado con leña de roble y su proceso de curación en secaderos naturales.

El proceso de elaboración se inicia en el despiece del cerdo, se seleccionan las mejores costillas y se adoban con sal gruesa, ajo y pimentón, se deja la costilla macerar con el adobo y luego se cuelga para exponerla a un ahumado ligero, para lo cual se crea fuego con leña de roble o de encina, una vez finaliza el ahumado cada pieza se deja curar en secadero natural.

El clima es un aspecto fundamental para la preparación de la costilla de cerdo curado, por lo que tradicionalmente se elabora en la época de frío, normalmente entre octubre y marzo, el aire frío es ideal para el proceso de curado y ayuda a que la carne logre su sabor tan característico y exquisito.

En la gastronomía española española la costilla de cerdo curada se utiliza como ingrediente primordial en tapas, entrantes y en diferentes cocidos, un plato muy sabroso y sencillo de preparar es la costilla de cerdo curada con arroz, se necesita de algunos ingredientes que se consiguen en casa:

• 1 paquete de costilla de cerdo curada
• 2 tazas de arroz.
• 3 zanahorias.
• 1 cebolla mediana.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimiento agridulce (al gusto).
• Aceite de oliva.

La preparación es bastante sencilla, se corta la costilla en trozos y se coloca en remojo en agua fría por al menos 6 horas, transcurrido este tiempo se escurre y se coloca a cocer la costilla hasta que se ponga tierna, se separa la costilla del caldo y se conservan ambos.

Se pican en julianas las zanahorias, los ajos, la cebolla y el pimiento, se colocan en una cazuela con un poco de aceite de oliva y se dejan a fuego lento por unos 4 o 5 minutos, se añade los trozos de costilla de cerdo curada y se agrega el pimiento agridulce.

Seguidamente se coloca el caldo y se deja hervir por unos 3 o 4 minutos. Finalmente se agrega el arroz y si es necesario se agrega un poco de sal. Se deja a fuego medio – bajo por unos 15 minutos y se tiene listo un verdadero manjar.