Jamón o paleta
Una de las dudas que siempre surge es ¿cuál es mejor jamón o paleta? La respuesta es bastante sencilla, sólo es cuestión de gustos, ambos productos son de excelente calidad y cuando provienen del mismo tipo de cerdo presentan propiedades organolépticas (color, aroma y sabor) similares.
Características del jamón y la paleta
La pieza que se denomina como jamón se produce con las extremidades traseras del cerdo, mientras que la paleta se obtiene de las extremidades delanteras. La procedencia determina el tamaño y el peso, los jamones son más grandes y tienen mayor peso, pueden pesar entre 7 y 9 kg y medir entre 70 y 90 cm. Las paletas son más pequeñas pueden pesar entre 4 y 6 kg y medir entre 60 y 15 cm.
El tiempo de curación de ambos productos es otra diferencia, el proceso de curación del jamón puede tardar entre 24 y 36 meses o incluso más. Las paletas tardan entre 16 y 24 meses. Esta característica hace que aunque tengan un sabor similar, el jamón presente un mayor contraste y un aroma más pronunciado. La paleta ofrece un sabor intenso y uniforme, así como una mayor cantidad de grasa.
Precio
La paleta tiene un precio más bajo que el jamón, por supuesto cuando se trata de productos de calidad similar, es decir producidos con el mismo tipo de cerdo. Esto se debe a que la paleta tiene un peso menor y por tener el omoplato ofrece una menor cantidad de magro.
El jamón ofrece una mayor rentabilidad por ofrecer una proporción más alta de magro, en relación con la cantidad de corteza, grasa y hueso. Otro factor que influye en el precio de cada pieza es su tiempo de curación , la paleta necesita de menos tiempo, por lo general las 2/3 partes de lo que tarda un jamón, lo que hace que su costo de producción sea más bajo.
¿Por cuál decidirse ¿jamón o paleta?
La elección de una u otra pieza va a depender de nuestras prioridades, si en casa somos pocos, dos o tres, lo mejor es decidirse por una paleta, así garantizamos consumir el producto mientras conserva todas sus características organolépticas.
Si somos más personas o tenemos un mayor consumo, podemos decidirnos por un jamón, considerando que su precio tiende a ser siempre mayor que el de una paleta. Otra ventaja del jamón es que podemos cortarlo más fácilmente y obtener lonchas más grandes y del grosor deseado.
En cuanto al sabor, si queremos un sabor más craso, con más matices y texturas, lo mejor es decidirse por el jamón. Mientras que si se quiere un sabor más intenso y parejo, lo recomendable es seleccionar una paleta.
Es importante saber que ambos, jamón y paleta, ofrecen una calidad excepcional que los convierte en un producto premium, valorado tanto en España como a nivel internacional, por lo que por cualquiera que nos decidamos estaremos llevando un verdadero manjar digno de compartir con nuestra familia y amigos. En conclusión ¿jamón o paleta?, ambos son una excelente elección.