Embutido de Extremadura
El embutido de Extremadura es ampliamente reconocido en toda España y en muchos otros países por su altísima calidad. Vale destacar que en esta región se crían los mejores cerdos de raza ibérica, base de las carnes para sus embutidos, que son preparados con recetas y métodos tradicionales que han sido conservados por muchas generaciones.
En Extremadura se produce una interesante variedad de embutidos, todos con un sabor realmente exquisito y características organolépticas especiales que los hacen muy preciados como elemento fundamental de la cocina española, descubre algunos de estos deliciosos manjares:
- Morcilla: se le considera como el embutido de Extremadura más apreciado, se elabora a base de sangre, generalmente de cerdo, que se deja coagular y luego se cocina, se mezcla con grasa y un poco de magro de cerdo y se le agregan diversos ingredientes como arroz, cebolla, patatas y pan, que le aportan su volumen y consistencia. Se usa como base de muchos cocidos y guisos, también para degustar como aperitivo.
- Morcón: este embutido de Extremadura se prepara de forma muy similar al salchichón, con magros de cerdo y panceta y se condimenta con sal y diversas especias. Se diferencia en que se embute en el intestino grueso del cerdo, lo que le da su gran tamaño y forma, no obstante, su sabor es similar.
- Patatera: se elabora a partir de una mezcla de grasa de cerdo y puré de patata y se condimenta con sal, ajo, orégano y pimentón picante, que le da su sabor tan peculiar. Generalmente se usa como aperitivo o para acompañar el pan. La patatera o morcilla patatera, como también se le denomina, es el embutido de Extremadura que mejor representa esta región.
- Lomo: considerado como el embutido de Extremadura por excelencia, el lomo se elabora con una pieza completa de carne de cerdo muy magra y de alta calidad, la cual se condimenta y se embucha en tripa de cerdo, para luego pasar por un lento proceso de curación. Es uno de los mejores aperitivos.