Cabeza de jabalí embutido
Cabeza de jabalí embutido es uno de los productos clásicos de la gastronomía española que aún se preparan en muchas regiones y que han llamado la atención del público por su exquisito sabor, vale mencionar que se prepara con recetas ancestrales que han sido cuidadosamente preservadas y hoy son parte del patrimonio culinario de la península ibérica.
Este rico embutido tiene sus raíces en la Edad Media cuando el consumo del jabalí era muy popular en Europa, ya que era una las principales piezas de casa. La idea de producir cabeza de jabalí embutido era aprovechar las carnes de la cabeza del animal como la lengua, la carrillada , las orejas, el morro, entre otras, actualmente se prepara también con la cabeza del cerdo.
¿Cómo se hace la cabeza de jabalí embutido?
La preparación de cabeza de jabalí embutido inicia con la limpieza de las cabezas de cerdo o jabalí, seguidamente se cuecen muy bien y luego se deshuesan en caliente. Se les agrega sal, pimienta y diversas especias y se dejan macerar por al menos 48 horas, para que produzcan de forma natural la gelatina, que es característica de este producto y que debe producirse de forma natural.
Luego del periodo de maceración, la masa obtenida se embute en molde de medialuna de acero, este molde se coloca en un marmita con el agua a 80ºC y se deja cocinar por unas 2 ½ horas, luego de la cocción se deja enfriara temperatura ambiente y se desmolda.
El resultado es una pieza de cabeza de jabalí embutido que puede utilizarse para preparar bocadillos o entremeses o para colocar en una mesa de embutidos. Por su sabor único y delicioso este embutido se ha popularizado últimamente incluso algunas casas charcuteras lo producen y comercializan como una verdadera exquisitez. Se conserva muy bien en la heladera y generalmente se sirve frío.