Congelar embutido

Se tiende a pensar que no es recomendable congelar embutido. No obstante, congelarlos es una práctica que se realiza desde hace bastante tiempo. Incluso muchas piezas luego de ser curadas pasan directo a congelación. Para que este proceso se desarrolle de forma óptima es necesario seguir algunas recomendaciones.

Lo primero es que el congelador debe estar muy limpio y su temperatura debe ser muy baja, se recomienda prepararlo con al menos 5 días de antelación, manteniéndolo a una temperatura de -18 ºC, si se cuenta con un refrigerador de mayor potencia se puede colocar a -22 ºC. Luego de este tiempo se pueden colocar a congelar embutido.

Se recomienda colocar a congelar la pieza cuando esté en muy buen estado es decir al 100%, ya que, si se hace al notar que está comenzando a echarse a perder, este proceso puede continuar, aunque de manera mucho más lenta.

Selecciona para congelar embutido aquellas piezas que estén muy bien curadas, para evitar que la pieza tanga humedad acumulada, así se evita que durante el proceso de congelación se formen cristales, que una vez se descongele la pieza puedan afectar la calidad del embutido, llegando incluso a variar su sabor.

 Se recomienda congelar embutido en piezas completas y envasadas al vacío, si se tiene las posibilidades de realizar un envasado al vacío, se puede optar por envolver la pieza en film transparente y luego llevar al congelador.

En el caso de jamones y otros embutidos artesanales, se recomienda guardarlos en su envoltorio original para llevarlos a congelar. Para descongelarlos solo hay que sacarlos del refrigerador y dejarlos en un lugar donde no les de la luz solar hasta que alcancen la temperatura ambiente.

Congelar embutido en un medio para poder conservar por más tiempo algunas de estas exquisiteces y poderlas consumir en el momento que se desee.