El mejor jamón para navidad

La elección del mejor jamón para navidad es una tarea que debemos realizar cada año, ya que se trata de un producto que no puede faltar en la mesa de Nochebuena y Nochevieja, es una tarea sencilla gracias a que los productores deben incluir en cada jamón una etiqueta donde se indica la raza del cerdo y la alimentación que ha recibido.

Los jamones, paletas y cañas de lomo ibérico incluyen un precinto de color que indica el tipo de producto:

• Precinto Negro: se utiliza para identificar los jamones de bellota 100% ibéricos, que proceden de cerdos de raza ibérica inscritos en el libro genealógico, estos animales se alimentan con bellotas y pastos naturales, además viven en condiciones de libertad en la dehesa.
• Precinto Rojo: Se emplea para identificar a los jamones de bellota que proceden cerdos ibéricos con una pureza racial de entre el 50% y el 75%, estos cerdos se alimentan con bellotas y pastos naturales.
• Precinto Verde: Se emplea para identificar los jamones de cebo de campo, que proceden de cerdos de raza ibérica que fueron alimentados con cereales, hierbas y pastos naturales, en su alimentación no se incluyen las bellotas.
• Precinto Blanco: se emplea para identificar al jamón de cebo ibérico que procede de cerdos de raza ibérica criados en granjas con una alimentación a base de cereales y leguminosas.

Cada pieza incluye además una etiqueta del mismo color del precinto que indica la alimentación y el manejo del cerdo y su porcentaje de pureza racial.

Los jamones ibéricos 100% muestran piezas estilizadas, cuando el jamón procede de un cerdo de raza pura las lonchas son más estrechas, cuando se trata de piezas procedentes de un cerdo de raza mezclada la loncha es más ancha, ya que estos cerdos son criados para aumentar su rendimiento y producción de carne.

Un jamón ibérico de precinto negro presenta una caña estrecha y alargada, que es una señal que el cerdo fue criado en libertad y se desplazaba a su antojo por el campo. Su aroma y untuosidad son también inconfundibles.

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