Chorizo de potes

En Cantabria se produce el famoso chorizo de potes, un producto muy versátil que puede comerse crudo, frito, a las brasas o en cocidos, como todos los chorizos españoles se prepara a base de magro de cerdo y panceta, se condimenta con sal, ajo, pimienta, orégano, pimentón y tomillo, se embute en tripa de cerdo y se le da su forma característica de sarta (herradura).

El chorizo de potes se deja madurar y secar en forma natural, para luego pasarlos por un proceso de ahumado suave con humo producido por el fuego de madera de encina, este proceso puede durar entre 25 y 30 días y da al chorizo su sabor tan característico y exquisito.

Chorizo Javi de potes, el mejor chorizo cántabro.

La elaboración del chorizo de potes es toda una tradición que se remonta a tiempos ancestrales, se dice que a los romanos les encantaba degustar estos chorizos, extendiendo su fama o otros lugares del imperio, actualmente se siguen preparando con recetas y métodos que han sido traspasados de padres a hijos, así con algunos secretos que cada familia guarda celosamente.

El mejor chorizo casero y natural

Uno de los platos más conocido de esta región montañosa, donde se encuentra el parque nacional de los Picos de Europa, es el cocido lebaniego, que incorpora una gran variedad de ingredientes como los garbanzos de potes la berza (col forrajera), morcilla, hueso de jamón, carne de ternera y (zancarrón y rodilla). Por supuesto se debe agregar el chorizo de potes que le da un toque único de sabor.

No puede faltar el relleno que es una masa elaborada con huevo, migas de pan, perejil y un poco de chorizo de potes. Este plato tradicionalmente se sirve en la época de invierno por su significativo aporte calórico. La tradición dicta que primero hay que comer el caldo, seguidamente los garbanzos y por último las carnes y el relleno, se puede acompañar con una ensalada de lechugas, la cual se degusta junto a los garbanzos.