Comprar anchoas

En España la producción de anchoas se remonta a más de 8 siglos, la prueba documental más antigua que se encuentra de esta industria data del año 1250 cuando Alfonso XI otorga el permiso a la vila de Laredo para que pudiese comercializar sus anchoas en toda Castilla, así al comprar anchoas se disfruta de uno de los manjares del mar más tradicionales en la península ibérica.

Tradicionalmente se ha denominado como anchoas al producto final del procesamiento del bocarte, que luego de ser pescados entre entre marzo y junio cuando han alcanzado su tamaño y nivel de grasa óptimo, son separados por tamaños (calibrados), lavados en salmuera y se les descabeza para colocarlos en barriles con sal donde se mantendrán entre 6 y 8 meses para su curación.

¿Que son las anchoas de Cantabria?

 Luego de haber completado la curación, se desarrolla la fase del sobado, en ella se eliminan de forma artesanal la piel y las espinas del pescado y se obtienen los filetes que se conservan en aceite de oliva y se envasan en diferentes presentaciones, lo que permite comprar anchoas producidas en España de excelente calidad y en la cantidad que se necesite.

Al comprar anchoas se debe conocer que se trata de un semiconserva, ya que este producto no es sometido a procesos de esterilización o pasteurización, por lo que es necesario mantenerlas refrigeradas a una temperatura de entre 3 ºC y 12 ºC y consumirlas antes de su fecha de vencimiento, se recomienda no dejarlas para el último mes, ya que los expertos aseguran que puede disminuir su textura y sabor.

¿Dónde comprar anchoas?

Para consumir las anchoas se recomienda abrir el envase inmediatamente después de sacarlo de la nevera y dejarlo por algunos minutos a fin de que el aceite de oliva se atempere, se recomienda además una vez abierto el empaque consumir todo el producto el mismo día.