¿Mejor jamón o paleta?

¿Qué es mejor el jamón o la paleta?, a unas personas les gusta más el jamón y otras prefieren la paleta, ambos productos son de excelente calidad y se les considera como verdaderas joyas de la gastronomía española. Sin embargo, cada uno tiene sus seguidores. Para ayudar un poco a aclarar esta disyuntiva, te llevamos a descubrir las diferencias entre ambos, para que puedas hacer tu propia elección.

Características y diferencias principales entre jamón y paletas. ¿Cuál es mejor?

El jamón y la paleta son productos bastante similares, aunque presentan características que los diferencian entre ellas:

Tamaño y peso

El jamón procede de la pata trasera y la paletilla de la pata delantera, por lo que la paletilla es de menor tamaño que el jamón, que por lo general tiene un peso aproximado de entre 7 y 9 kg y un tamaño de entre 70 y 95 cm. La proporción entre hueso y grasa se ubica entre un 45 y 50%, a menor proporción de hueso y grasa el jamón es de mayor calidad.

El peso de la paleta suele ser de entre 4 y 6 kg y su tamaño oscila entre los 60 y los 75 cm. La proporción de hueso y grasa puede superar el 60%.

Curación y sabor

El tiempo de curación también marca una diferencia entre jamón y paleta, que influye en su sabor y puede ayudar a determinar ¿Qué es mejor el jamón o la paleta?, los jamones ibéricos necesitan de un mayor tiempo de curación que varía entre 24 y 36 meses, mientras que las paletas se curan por un periodo menor, que varía entre los 12 y 24 meses.

El tiempo de curación y el porcentaje de grasa hacen que el sabor de la paleta y el jamón presenten ciertas diferencias, que son muy sutiles. El jamón ofrece mayor suavidad en paladar y un sabor con matices y texturas, que se considera complejo. La paleta ofrece un sabor más intenso en paladar, pero ofrece pocos matices debido a su menor tiempo de curación y por la cercanía de su carne al omoplato.

Además, se debe considerar que la proporción de grasa influye en su sabor, la paleta cuenta con más grasa que el jamón, de ahí que su sabor sea más intenso. Al probar una loncha de paleta y luego una de jamón, se nota la diferencia.

La primera tiene un sabor más intenso, la segunda ofrece un sabor más suave y complejo. Quienes gustan de los sabores fuertes se inclinarán por la paleta y quienes prefieran los sabores más suaves se decidirán por las patas traseras.

El precio no es motivo para diferenciar si es mejor el jamón o la paleta

En lo referente al precio el jamón tiene un costo mayor, lo cual se debe al mayor tiempo de curación que necesita y el mayor peso de cada pieza. La paleta necesita de un menor tiempo de curación y tiene un peso menor, por tanto su costo también es menor.

En conclusión se puede afirmar que ni la paletilla es mejor que el jamón, ni el jamón es mejor que la paletilla, ambos son productos de un sabor y calidad excelentes. La elección siempre va a depender del gusto de cada persona.