Queso de Cabrales

El queso de Cabrales es único en el mundo, su tiempo de maduración en las cuevas que se encuentran en las montañas asturianas del Parque Nacional Picos de Europa, en el Concejo de Cabrales, donde está expuesto a condiciones singulares de temperatura y humedad, le permiten adquirir el hongo penicillium que le da sus notas verdeazuladas tan peculiares.

Por casi un siglo los productores de queso de Cabrales, reunidos ahora bajo la Denominación de Origen Cabrales, han ido a las cuevas para minar un queso inigualable, famoso en toda España y a nivel internacional.

Para gozar de la D.O.P. los quesos de esta región deben contar con algunas características organolépticas, entre las que destacan:

• Está elaborado de leche de vaca o de una mezcla de leche de vaca, cabra y oveja y debe ser madurado en cuevas naturales de las montañas de los Picos de Europa por un periodo de dos a cuatro meses.
• Debe presentar una corteza untuosa, blanda y de color verdoso con áreas amarillo-rojizas, no debe haber grietas en la corteza, su pasta debe ser untuosa, pero compacta, de textura blanda o semiblanda, de acuerdo al tiempo de maduración en cueva, con una granulosidad muy fina. no debe presentar orificios (ojos) y debe ser un color marfil suave y homogéneo.
• Su aroma debe ser intenso pero agradable, con notas afrutadas, especialmente si en la fabricación del queso se emplea leche de cabra. Su sabor también debe ser intenso, sin dejar una nota amarga al final. Debe además presentar una nota picante que deber de suave a intermedio, sin llegar a molestar en paladar.

Por ser un producto con alto contenido calórico (389 kcal por cada 100 g) el queso de Cabrales es ideal para emplearse como aperitivo, para comer en solitario y la preparación de platos fríos y diversos arroces. Contacta con nosotros si tienes alguna duda!