COMPRAR QUESO PICÓN BEJES-TRESVISO
Queso madurado en las cuevas de Tresviso.
Tiene un proceso de maduración que varía entre 4 y 5 meses con una temperatura y humedad constante mantenida gracias a que se madura en el interior de cuevas de Tresviso. Debido a esa temperatura y humedad el penicilium roqueforti actúa aportándole ese color azul y ese sabor fuerte, picante pero muy suave al comerlo.
COMPRAR QUESO PICON
¿Con que comer el queso picón Bejes-Tresviso?
Comprar queso picón Tresviso te asegura tener una tabla de quesos enriquecida, completa y con un conjunto de sabores muy completo. Es un queso muy utilizado para finalizar la tabla, debido a que llena la boca con un sabor intenso y prolongado. También este queso es utilizado para la elaboración de salsas para compañar entrecots o solomillos. Cualquiera de la zona o que haya visitado Cantabria sabe que en el interior es muy común el chuletón de tudanca con salsa de queso picón Bejes-Tresviso. Receta que recomendamos enormemente!!
Comprar los mejores quesos picones, en Cantabria.
Os dejamos con la selección de los mejores quesos D.O. Bejes-Tresviso, quesos azules fuertes perfectos para cualquier degustación. ¿Quieres saber más sobre los quesos azules?
¿Cómo se hace el queso picón Bejes-Tresviso?
El queso de Tresviso es un queso azul que se ha preparado en esta región desde tiempos ancestrales durante la temporada de junio a principios de octubre cuando los pastores llevaban su ganado a pastar, era la forma perfecta para aprovechar la leche del ordeño.
Para elaborar el queso los pastores preparaban el “cuaju”, para ello sacrificaban un cabrito y tomaban su estómago llenó de leche y lo colgaban al humo para que la leche en su interior se cuajara, formando una pasta con buen nivel de acidez, esta pasta se cortaba en trozos pequeños y se disolvía en suero para iniciar la preparación del queso de Tresviso.
En la elaboración del queso picón se emplea fundamentalmente leche de oveja y de cabra, la primera hace el queso mantecoso y la segunda le da su sabor fuerte y picante, se incorpora también leche de vaca para que el queso tome el veteado verdoso.
Una vez preparado el queso se dejaba reposar por algunos días para ques e formará el cardenillu y luego se salaba, una vez finalizado el proceso de salazón el queso era llevado a unas rústicas bodegas improvisadas en las cuevas, que en su interior tenían una temperatura medía de unos 13º C. en estas cuevas de caliza el queso de Tresviso se maduraba por tres o cuatro meses.
Para su traslado y posterior comercialización el queso se envolvía en hojas de falso plátano o arce sicómoro. Actualmente el queso de Tresviso mantiene su tradición y calidad, se le comercializa envuelto en papel de aluminio y posee una etiqueta que indica sus ingredientes y denominación de origen.
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